茄子 | 1 條 |
白醋 | 1 湯匙 |
白芝麻 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
蒜頭 | 2 瓣 |
指天椒 | 1 隻 |
甜豉油 | 2 湯匙 |
鎮江醋 | 2 湯匙 |
砂糖 | 4 湯匙 |
香油 | 適量 |
花椒油 | 2 茶匙 |
芫茜碎 | 適量 |
準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎;
中火燒熱鑊,加入花椒油,炒香蒜蓉及指天椒;
加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾;
熄火,放涼。加入芫茜碎拌勻;
茄子洗淨後切塊,加入少許鹽醃5分鐘;
煮滾一鍋水,加入白醋,將茄子汆水5分鐘;
放入冰水浸至冷卻,瀝乾上碟;
將香辣蒜蓉醬淋上茄子,灑上蔥粒及白芝麻,即成。
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