屬性寒涼的茄子最適合夏天食用,具清熱活血之功效,茄子味道較為清淡,配搭濃香的香辣蒜蓉醬煮就最惹味了。
茄子 1條
蔥花 適量
白醋 1湯匙
白芝麻 適量
香油(香辣蒜蓉醬) 適量
指天椒(香辣蒜蓉醬) 1隻
鎮江醋(香辣蒜蓉醬) 2湯匙
甜豉油(香辣蒜蓉醬) 2湯匙
蒜頭(香辣蒜蓉醬) 2瓣
芫茜碎(香辣蒜蓉醬) 適量
砂糖(香辣蒜蓉醬) 4湯匙
花椒油(香辣蒜蓉醬) 2茶匙
1.準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎;
2.中火燒熱鑊,加入花椒油,炒香蒜蓉及指天椒;
3.加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾;
4.熄火,放涼。加入芫茜碎拌勻;
5.茄子洗淨後切塊,加入少許鹽醃5分鐘;
6.煮滾一鍋水,加入白醋,將茄子汆水5分鐘;
7.放入冰水浸至冷卻,瀝乾上碟;
8.將香辣蒜蓉醬淋上茄子,灑上蔥粒及白芝麻,即成。