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戚風是個音譯詞,Chiffon字意指一種質料輕柔的雪紡薄紗,戚風蛋糕因質感輕柔綿軟,因此而得名。戚風蛋糕香味濃郁,吃起來香甜不膩,鬆軟有彈性,是平時休閒小零食的良好選擇。
焗爐預熱至攝氏200度。
將蛋清蛋黃分離。
蛋清加糖打發。
蛋黃打發,加入到打發好的蛋清中,拌勻。
加入低筋麵粉及粟粉,拌勻。
將麵糊倒入模具中,輕輕震出麵糊中的空氣。
放入焗爐焗10-15分鐘至表面金黃,用牙籤戳進中間拔出沒有附著物即成。
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低筋麵粉35180克?正確嗎
為什麼有些蛋糕要焗40分鐘你這個15分鐘就可以了??
預熱200度,之後是不是用上下加熱200度
小煮@haydee: 是的~
要用幾大寸蛋糕模!thanks
小煮@Claudette: 6吋~
要加玉米澱粉?
小煮@Yuen Ting Cheng: 是的~
玉米澱粉=粟粉?
請問小煮,點解我煱的戚風蛋糕在焗爐內發得很高,但一攞出焗爐就即時塌了下來,就算即刻扣在撙上都無用呢?請指教,謝謝你!請恕我有太多問題,對不起!
小煮@FangPANG: 其實蛋糕塌原因有好多,大部份失敗嘅原因都係撈麵糊嗰陣擔心蛋白消泡,匆忙攪拌而無充份拌勻,或者你可以參考下以下依啲原因,下次做嘅時候可以注意㗎~ 1) 水份太多 2) 加入嘅材料太多太重 3) 無焗熟或者烤嘅溫度太低 4) 麵糊拌入已打發嘅蛋白時無拌勻 5) 已打發嘅蛋白過度拌合而消泡
焗爐用几多度?
小煮@: 200度哦。
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