炆肉類菜式時最喜歡加入吸汁的白蘿蔔,白蘿蔔既釋放自身的鮮甜味,又能吸入醬汁的濃郁味道。這次加入大量薑、蒜、八角、桂皮等辛香料,令排骨味道更為惹味。
排骨 | 300 克 |
白蘿蔔 | 100 克 |
大蔥 | 10 克 |
薑 | 20 片 |
蒜 | 2 瓣 |
乾紅辣椒 | 2 g |
八角 | 2 粒 |
桂皮 | 5 片 |
芫茜 | 1 條 |
老抽 | 3 湯匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
糖 | 3 湯匙 |
鹽 | 3 茶匙 |
排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。
白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。
燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
加入排骨翻炒至金黃色。
加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。
上碟,灑上芫茜碎即成。
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