炆肉類菜式時最喜歡加入吸汁的白蘿蔔,白蘿蔔既釋放自身的鮮甜味,又能吸入醬汁的濃郁味道。這次加入大量薑、蒜、八角、桂皮等辛香料,令排骨味道更為惹味。
薑 20片
鹽 3 茶匙
蒜 2瓣
芫茜 1條
老抽 3 湯匙
八角 2粒
桂皮 5片
紹興酒 1湯匙
糖 3湯匙
白蘿蔔 100克
大蔥 10克
乾紅辣椒 2g
排骨 300克
1.排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。
2.白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。
3.燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
4.加入排骨翻炒至金黃色。
5.加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
6.加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。
7.上碟,灑上芫茜碎即成。