冬天是吃芋頭的季節!芋頭富含營養價值,有助提高抵抗力之外,能調整人體的酸鹼平衡,達至美容養顏的功效!而且芋頭是一種百變的食材,鹹的可以做臘味煲,甜的可以做成芋泥,變化成不同的甜點。若買到品質不好的芋頭,口感又硬又實,怎麼煮都不好吃,白白浪費了料理的功勞!不過,看著生的芋頭真的無從入手,不知道怎麼挑選才好。來看看以下的小貼士,選出粉甜軟糯的芋頭,再做好吃的菜式吧!
1. 外皮
紋路密且多的芋頭比較粉。記緊細心查看外皮上有沒有破損,那些地方切開或會有腐爛。
2. 根部
若芋頭的根部附近有很多凹下去的小坑或沙眼,表示它的口感夠粉。而根部外表比較平滑的,通常比較硬實。
3. 重量
要挑選拿起來比較輕的,表示水份含量少。水份越少,澱粉含量越高,煮出來就更軟糯!
4. 汁液
如果在街市看到已切半出售的芋頭,就可以觀察表面的汁液。若是比較黏稠的白色汁液,並呈現粉狀,就是品質好的芋頭;若比較流質液態,芋頭的口感就沒那麼粉糯。
5. 橫切面
紫紅色的紋理越密越好,切忌挑選紋路稀疏或多空白處的。
選到好的芋頭,就可以做這些好吃又營養的菜式,和家人一起分享!
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