近年流行以紫薯為食材,做成蛋糕丶窩夫和班戟等賣相優雅的天然紫色甜點,因而在街市和超級市場都可以找到它的蹤跡。有時候看到標籤寫著「紫心番薯」,有時則寫著「紫薯」。如果你以為這是全名和簡稱的差別,那就大錯特錯了!紫心番薯和紫薯是兩種截然不同的植物,而且營養價值亦大有不同呢!來看看它們在類別丶外形丶味道和功效上的分別吧。
紫心番薯(Purple Yam):
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紫心番薯屬於番薯科的植物。它的表皮多為啡色或紫色,較為短身飽滿,外皮粗糙且有不少坑洞,而最明顯的分辨特徵是它紫中帶白的薯肉。 味道方面,紫心番薯香甜丶濕潤黏口。每100g紫心番薯含816mg鉀質,比紫薯高17倍,能減低高血壓和中風的風險,而本身患高血壓的人食用則有助控制血壓。
然而,由於紫心番薯屬於番薯科,所以澱粉質含量較高,糖尿病或腎臟病患者不宜多吃。另外,正在減肥的人亦要注重攝取量!
紫薯(Purple Sweet Potato):
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紫薯屬於甘薯類植物。它的表皮和薯肉均為紫色,較紫心番薯幼長,表皮平滑而且坑洞較少。它的質感較實淨乾身,甜味較淡。值得留意的是,它的卡路里丶糖份和澱粉質都比紫心番薯低!每100g紫薯只有86kcal丶4.2g糖和0.2g脂肪,是減肥恩物!紫薯的維他命A亦比紫心番薯高100倍呢!
另外,它含豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動。都市人容易因精神緊張造成便秘和腸胃不適,進食紫薯就可以改善問題!而且它的升糖指數低,有助降低血糖。
既然紫薯富含營養價值,就看看以下食譜,做出各種美味的料理吧!
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