薑是入廚不可缺少的調味食材。除了常用的生薑,南薑和沙薑也會用於入饌。這三款薑的外型相似,你又知道它們的分別和煮法是什麼嗎?立即看看這篇關於薑的介紹吧!
生薑
-有辛辣而芳香的氣味,可用於去除腥味,增強食物香氣
-主要可分為老薑和子薑(嫩薑)
-老薑外皮粗厚,呈黃褐色,薑肉多纖維,水份少
-辣味強烈,含有豐富薑辣素,有效袪風袪寒
-常用於製作調味料,醃製肉類;亦會用於烹調雞酒、薑母鴨、薑醋等菜式
-子薑5至8月當造,外皮呈淡黃白色,靠近葉柄頭端有粉紅色鱗片
-肉質柔嫩多汁,不及老薑辛辣,多用於醃製泡菜或炒食
老薑:
子薑:
生薑食譜:
老薑蕃薯糖水
子薑三色椒炒牛肉
南薑
-外皮顏色呈棕紅色,質地較硬
-味道濃郁,辣中帶甜,類似肉桂
-適合研磨製成醬料,如咖哩醬和沙茶醬
-常用於東南亞發及廣東菜式,如烹煮咖喱或冬蔭功湯
南薑食譜:
泰式椰汁雞煲
海鮮冬蔭功
沙薑
-外形較生薑細小,外皮顏色呈黃褐色,顏色比生薑深,略帶光澤
-切開薑肉呈淡黃色,顏色較生薑淺
-辛辣中帶有獨特濃郁香味,與肉類非常配搭,特別是雞肉
-研磨加工後即成沙薑粉
-可切片使用,用法和生薑一樣,慣常放入鍋中爆香
-多用於烹調廣東菜,如沙薑雞、鹽焗雞
沙薑食譜:
鹽焗沙薑雞腳
紅葱頭沙薑蒸雞