茄子是少見的紫色蔬菜,它紫色的皮含有豐富的營養價值,如花青素和維生素E、P等。茄子有抗氧化、抗衰老、抗炎及調節血壓之效,並有助降低癌症、心臟病和中風的風險,對健康十分有益。
但是,吃茄子千萬別去皮!因為茄子的抗氧化及抗衰老功效,主要是花青素的功勞。有「口服的皮膚化妝品」之稱的花青素是一種存於茄子紫色外皮中的抗氧化物, 可以對抗自由基侵襲,防止皺紋增生,從而使皮膚變得光滑有彈性, 是美肌的恩物。另外,花青素亦有調節血壓之效,幫助保護心臟健康。
要做茄子料理,我們首先要懂得怎樣挑選茄子。挑選茄子的方法很簡單,第一,茄子的表皮要光滑並有光澤 。第二,花萼下淺色的部分要大。最後,茄子的質地應該要結實而有彈性 。
[入廚101:茄子知多啲—挑選茄子的3大要素]
但是,茄子在切開後卻十分容易變黑,並不美觀。其實,想防止茄子變黑並不難,只需把切好的茄子放入加了鹽和白醋的水浸泡一會,就可以保持茄子鮮麗的顏色了!
茄子的煮法有很多,但如果想減少烹煮中營養流失,最好的煮法是隔水蒸或烤焗,避免油炸。今次為大家介紹六個健康美味的茄子食譜,齊來養顏美肌吧!
在煮茄子時加入白醋,就能令茄子保持鮮紫色,令這道前菜賣相更吸引。
孜然燒茄子在串燒店的餐牌十分常見,其實在家也能輕鬆煮到,同樣惹味!
採用蒸的方法,最能保存食材的營養,菜式亦更原汁原味,簡單將茄子豆腐蒸熟,然後淋上用剁椒、蒜頭、生抽等調味的醬汁,讓味道清淡的茄子豆腐吸收醬汁,是一道做法簡單的下飯菜。
茄子是蔬菜中的抗癌高手,其含有的龍葵鹼可以抑制消化系統腫瘤增生,對防治胃癌有一定效果。茄子的做法非常多,這次用了西餐的做法,而且零失敗!
這個全素而且零澱粉的薄餅健康易做。用烤焗的方法烹煮茄子可以保存它的營養,而且並不油膩,令這個薄餅健康又惹味。