貝殻類海產向來都是受歡迎海鮮之一,但在街市見到一堆堆貝殻類海產,你又能分辨出它們嗎?今次就講其中三種最常見,亦容易混淆的蜆、花甲和沙白,它們外型、味道不同,適合的煮法都有講究。
蜆
- 外殼的坑紋較明顯,有花紋;最常出現於香港水域
- 由於體型較小,蜆肉較瘦,較多沙
- 烹調方法:用香蒜、豉椒炒較惹味;用油鹽水煮蜆配上粉絲較鮮味
花甲
- 又叫油蛤,花紋均一,外殼較光滑
- 體積與蜆相若,但花甲會偏長
- 體積雖不大,花甲肉較厚身及大粒
- 烹調方法:用酒蒸或加入醬汁拌勻;用花甲蒸水蛋較鮮甜
沙白
- 外殼光滑,體形較大
- 肉較大粒,味道清甜
- 烹調方法:清酒煮、用湯或水浸
食蜆最怕有沙,睇影片就知如何令蜆吐沙。
https://www.youtube.com/watch?v=y-T92bMMW4Y
食譜:
南瓜鮮蜆粥
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=176991
香蒜豆豉炒蜆
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=38645
油鹽水粉絲煮蜆
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=37852
酒蒸花甲
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=177171
泰式涼拌花甲
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=31191