近年台北的碳烤吐司店越來越多,位於松菸市政府站附近的小巷子,就有一家人氣的早午餐店「真芳」。走進小店內,前面是一個只有4張桌子的座位區,尾段則是開放式的廚房,店內的裝潢精緻小巧,溫馨舒適。
「真芳」的老闆「阿瘦」,曾當過5年的導遊,是一個不切不扣的在地「台灣通」。老闆愛吃愛玩,工作周遊吃過不同的早餐,但對於兒時在家人早餐店味道卻仍念念不忘,於是決定創業開始經營「真芳」,希望把童年的滋味跟大家「分嚐」。
真芳蛋餅(NT$30)是台北比較少見,餅皮用現做的麵糊煎成,一餅一雞蛋,香氣十足, 厚度紮實,表面煎到微焦帶脆,口感不失Q軟,再配上醬油膏和甜辣醬,是令人懷念的古早味!
蛋餅的麵糊一般是混合中筋麵粉、太白粉和水,比例是影響口感的關鍵,可以按個人喜好調整。水量越少口感會更軟Q,但太少也會造成麵漿太稠,令下鍋後難以散開,原則上是令麵漿混合至泡奶粉般的稀釋度。
抓對粉漿比例零失敗食譜:http://bit.ly/2p7Dmao
除了「真芳蛋餅」,另一招牌是「真芳三明治」(NT$80)。俯瞰可見三明治是三層吐司對切, 裡面夾了高麗菜絲、 金瓜薯泥、豬肉、雞蛋,用料豐富,份量和口感都十足。吐司鬆軟,帶碳烤香氣;最特別的採用的金瓜薯泥有別其他早餐店使用馬鈴薯,而是採用南瓜,吃起來明顯清爽,也不會太甜膩。
另一邪惡精選是起司起司蛋(NT$50),厚吐司香酥微脆,餡料就是純粹的雞蛋和起司,三者疊在一起,起司的份量多得溢出,畫面金黃十分誘人!
一般製作三明治、漢堡包都是採用車打類起司、口感細膩;而如果需要較稠並做出拉絲效果,會混合含水量高的水牛起司,在烤薄餅時都最常用到。
更多不敗起司美味料理:http://bit.ly/2puxl6Q
(相片來源: 真芳碳烤吐司/紅茶牛奶Facebook)
每天就是要吃早餐、好吃就是要現做,滋味也總是在細節和堅持~願跟各位愛嚐鮮吃料理的朋友共勉之~
店家資料:真芳碳烤吐司/紅茶牛奶
地址:台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄13號
電話:+886 2 2766 6766
營業時間:07:30 - 13:30