芽菜由於質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用於調味,如熬湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味,這道肉碎炒芽菜口感非常豐富,集合了米粉的酥脆,豬肉的鬆軟以及芽菜的鮮甜。
米粉 | 150 餅 |
芽菜 | 200 適量 |
免治豬肉 | 120 克 |
蔥 | 10 棵 |
薑 | 10 片 |
蒜 | 2 瓣 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
胡椒粉 | 4 克 |
鹽 | 10 茶匙 |
豆芽和米粉
碎豬肉
調味料
醃製豬肉
豆芽洗淨切碎
將米粉炸脆
加入豆芽炒至變軟
將蒜蓉放入鍋中炒香
加入碎豬肉炒至全熟
將炒好的豆芽加入
將米粉弄碎
將炒好的豬肉和豆芽倒在米粉上即成
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