說起香港美食,即時想起煲仔菜,香港人一連四季也喜歡吃煲仔菜,冬天尤甚,一煲煲熱騰騰的煲仔菜,確實為冬天添幾分溫暖。根據非正式統計,綜合觀察得出以下香港人最愛的煲仔菜五強。
第一位:臘味煲仔飯
相信香港人最愛的煲仔菜非臘味煲仔飯莫屬,每年到冬天,香港的大街小巷、酒樓餐廳也充斥著臘味煲仔飯香噴噴的香氣。臘味的香味在煮飯的同時滲進飯粒中間,惹味甘香。先把飯煮至半熟,放入臘味,再蒸煮至全熟,最後淋上甜豉油,即可趁熱享用。煲仔飯的飯一定要乾身才好吃,煲仔飯的飯焦也很美味,記緊不要錯過。
第二位:麻辣雞煲
雞煲是近年流行的煲仔菜,一煲雞煲放在火爐上,邊滾邊吃,除了雞件外,還會加入辣椒乾、大蒜、麻油等,香辣惹味。當把雞件吃完,就會用湯汁作為火鍋湯底,加入其他火鍋配料及蔬菜進食。
第三位:魚香茄子煲
魚香茄子煲是一道適合配飯、麵一起享用的菜式,這道感覺很港式的菜式,其實是來自川菜,魚香的香味其實不是來自魚,而是來自不同調味料混合豬肉碎而成,包括紅辣椒、蔥、蒜、糖、鹽、醬油等,吃起來帶點辣,而且鹹香味濃。茄子是這道菜的主要材料,具有清熱解毒,止痛消腫等功效,不過消化不良,有慢性腹瀉,體質虛寒的人不宜多吃。
第四位:沙嗲肥牛煲
肥牛不只是用來打邊爐,也可以用來炮製沙嗲肥牛煲,沙嗲和肥牛的味道非常配合。肥牛即是從頸部到肋骨的牛肉,肉質細嫩,夾進脂肪,吃起來肉質嫩滑可口。除了肥牛,最常見加入芽菜及粉絲同煮,芽菜可增加爽脆口感,清新的味道亦可中和沙嗲的辛辣,粉絲則可吸收沙嗲的醬汁,吃起來更為美味。
選用不同品種和部份的牛肉,可以炮製出多樣菜。
第五位:薑蔥蠔煲
喜歡吃蠔的朋友,一定不能抗拒薑蔥蠔煲吧!蠔有滋陰、養血的功效,營養豐富。處理生蠔有兩種方法,一是汆水,二是走油,汆水可令蠔身挺一點,走油則能令蠔味較甘香。如果採用非新鮮生蠔切記要煮熟,以保安全。先將薑蔥爆香,加入蠔慢火炆,香氣撲鼻,必定令你垂涎三尺。
你心目中的煲仔菜五強又會是哪個呢?不妨同你身邊的朋友分享一下,然後來一個煲仔菜之夜。