廣州式的揚州炒飯以“揚州”為名,卻非源於華東地區的揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在香港發揚光大,再傳到中國各地,並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州,有一家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道“揚州鍋巴”。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州炒飯,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除
雞蛋 1隻
蒜 2瓣
蔥 10棵
蝦仁 8隻
叉燒 80克
萵筍 80克
隔夜飯 2碗
1.蝦仁,叉燒,蛋和葱
2.隔夜飯和生菜
3.將叉燒切成小塊,生菜切絲
4.蝦用米酒,鹽和胡椒醃製
5.打蛋
6.炒蝦仁和蒜蓉
7.加入叉燒
8.加入米飯
9.加入雞蛋
10.炒到雞蛋凝固
11.將蝦仁和叉燒加入
12.加入生菜
13.加入蔥
14.炒至全部熟透