自己搓揉、焗製的麵包,加入了香甜的薯蓉及濃郁的水牛芝士,再配上完全自製的蜜糖肉桂牛油,今個週末一於吃它做早餐!
水 70ml
牛油 80適量
雞蛋 2隻
薯仔 100克
番茜碎 適量
糖 50湯匙
高筋麵粉 450湯匙
牛奶 1湯匙
海鹽 1茶匙
乾酵母 15克
淡忌廉(蜜糖肉桂牛油材料) 500豪升
冰塊(蜜糖肉桂牛油材料) 1包
蜜糖(蜜糖肉桂牛油材料) 適量
紗布(蜜糖肉桂牛油材料) 1塊
肉桂粉(蜜糖肉桂牛油材料) 適量
1.將薯仔蒸熟,去皮壓成蓉備用;將溫牛奶及乾酵母拌勻,靜置5分鐘備用。
2.將高筋麵粉過篩,加入砂糖及海鹽拌勻備用。
3.加入牛油拌勻,用手攪拌成麵團,加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎,拌成不沾手的麵團,放入大碗裡發酵2小時。
4.預熱焗爐至攝氏180度;焗鍋抹上牛油備用。
5.將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上,分成65克的小麵團,揉成球狀,放上焗盤,蓋上乾布,靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。
6.將1隻雞蛋及牛奶打勻,刷上小麵團表面,灑上水牛芝士絲及番茜碎,蓋上鍋蓋,放入焗爐焗15分鐘,打開鍋蓋,再焗10分鐘或直至金黃色。
7.製作自製牛油:淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上,倒入淡忌廉,保留紗布內的固體。
8.加入適量冰塊到飲用水中,用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型,用力擠壓出乳清,牛油即成。
9.製作蜜糖肉桂牛油:將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻,放入小碗裡配搭麵包享用即成。