自製無添加的陕西麻辣香料辣椒油,加上一碗功架十足的「Biangbiang麵」!
生抽 5 湯匙
八角 3粒
油 500湯匙
蒜蓉 6湯匙
孜然粉 1茶匙
月桂葉 4片
芫茜粉 1茶匙
蔥(切段) 30克
四川紅花椒 3茶匙
四川綠花椒 3茶匙
咖喱粉 1/2茶匙
辣椒粉 8湯匙
熱水(醬汁材料) 50毫升
生抽(醬汁材料) 4 湯匙
雞蛋(裝飾食材) 1隻
芫茜(裝飾食材) 適量
中筋麵粉(手工麵材料) 300克
凍水(手工麵材料) 150毫升
鹽(手工麵材料) 1茶匙
砂糖(醬汁材料) 2湯匙
油(手工麵材料) 適量
白芝麻(裝飾食材) 適量
芝麻油(醬汁材料) 2茶匙
川味香料辣油材料(醬汁材料) 2湯匙
黑陳醋(醬汁材料) 2湯匙
芝麻醬(醬汁材料) 30克
花生醬(醬汁材料) 60克
紅菜頭絲(裝飾食材) 適量
青瓜絲(裝飾食材) 適量
熟花生米(裝飾食材) 適量
1.
2.製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。
3.將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。
4.準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。
5.將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。
6.製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。
7.加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。
8.降溫後放入密封罐保存。
9.製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。
10.準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。
11.煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。