鹽麴的鹹味較溫和,而且含有酵素,用來醃肉肉質特別鬆軟,味道層次更豐富。
生抽 1 湯匙
砂糖 1茶匙
洋蔥 1/4個
椰菜 1/4個
蓮藕 50克
甘筍 1/4 條
黑胡椒 適量
鹽 適量
蒜蓉 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽麴 2湯匙
豬扒(厚切) 300克
料理酒 1/2毫升
1.豬扒用鹽麴醃1小時。
2.將蓮藕及甘筍切半圓片;洋蔥及椰菜切絲。
3.用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃,轉中小火煎至熟透,上碟。
4.用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。
5.加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。
6.加入黑胡椒及鹽調味,即成。