幾個男人聚頭時,德國豬手與啤酒簡直是首選美食。其實要令到豬手皮脆並不難,只須在烤焗期間不斷掃上啤酒,就能保證焗到皮脆肉嫩了。
蜜糖 2湯匙
法式芥末 2湯匙
茴香籽 2tsp
黑胡椒 2湯匙
白醋 3湯匙
月桂葉 6片
急凍鹹豬手 1隻
德國麥啤 600毫升
芥末籽醬 2湯匙
白胡椒碎 1湯匙
淡忌廉 2湯匙
1.預熱焗爐至攝氏220度,焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水,加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。
2.加入豬手及白醋煮45分鐘,熄火,蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。
3.用廚房紙印乾水分,用叉平均地在豬皮上插孔,風乾30分鐘。
4.將豬手放入密實袋,加入麥啤至蓋過豬手,加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻,醃20分鐘,期間反轉一次。
5.將豬手放上烤架,放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆,期間每15分鐘掃上麥啤一次。
6.製作蜜糖芥末醬:將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。
7.豬手配以蜜糖芥末醬享用,即成。