潮州其中一個特色菜就是滷味,運用不同的香料,煮出簡單美味又好吃的滷水鴨髀!
八角 6粒
椰菜 1/2個
芫茜 適量
蒜頭 2瓣
南薑 100g
鹽 適量
黑胡椒 1湯匙
鴨髀 2隻
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
小茴香 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
湯袋 1個
蜜糖(蘸醬材料) 1湯匙
蒜蓉(蘸醬材料) 1茶匙
蔥花(蘸醬材料) 適量
白醋(蘸醬材料) 2湯匙
指天椒(蘸醬材料) 1茶匙
1.將南薑切片;椰菜切幼絲;指天椒切粒,備用;
2.將鴨髀洗淨瀝乾水份,用鹽搓鴨皮表面醃一晚,備用;
3.將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒,芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋;
4.準備一個湯鍋,加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮1.5小時;
5.準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻,備用;
6.將鴨髀及椰菜絲上碟,灑上芫荽,配上蘸醬,即成。