將冬菇反轉就像一隻小碟,釀入豬肉、馬蹄、蝦米等材料,蒸好後就像迷你肉餅,肉汁滿瀉。
乾冬菇 10隻
免治豬肉 200克
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
蝦米 20克
鹽 適量
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
生粉 適量
砂糖(豬肉醃料) 1茶匙
香油(豬肉醃料) 適量
生粉(豬肉醃料) 1茶匙
胡椒粉(豬肉醃料) 適量
生抽(豬肉醃料) 1茶匙
蛋白(豬肉醃料) 1隻
紹興酒(豬肉醃料) 1茶匙
1.將乾冬菇浸水至軟身,去蒂,留下冬菇水;
2.將蝦米浸水至軟身,切碎;
3.蒜頭切成蓉,馬蹄切碎;
4.免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘;加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻;
5.冬菇平均沾上生粉;
6.將豬肉餡釀入冬菇中;
7.用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透;
8.準備一個平底鍋,加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻,煮至微滾至芡汁濃稠;
9.將芡汁淋在釀冬菇上,灑上芫茜碎,即成。