雪菜火鴨絲炆米是酒樓必有的經典麵食,火鴨即再度烹調的燒鴨,本身無味的米粉吸收燒鴨和雪菜的味道,令人回味無窮。
水 200ml
薑 8片
鹽 10 茶匙
胡椒粉 10
生抽 1 湯匙
洋蔥 1個
蔥粒 8克
老抽 2 湯匙
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
雪菜 80克
蒜頭 2瓣
米粉 200餅
燒鴨肉(切絲) 150g
1.雪菜浸水30分鐘,每10分鐘換水一次,然後切碎;
2.燈籠椒切絲;
3.蒜頭切片;洋蔥切切絲;
4.煮滾一鍋水,加入米粉煮2分鐘至鬆散,撈起瀝乾備用;
5.用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭及洋蔥炒香;
6.加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾;
7.加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻;
8.灑上蔥段即成。