銀針粉是一種頭尾尖、中間圓形的粉條,滑嫩有嚼勁,加香菇肉碎湯一起煮是最經典和令人回味的煮法,吃的時候只需一隻匙羹就足夠了。
水 200ml
胡椒粉 200
生抽 1 湯匙
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
蔥粒 10克
麻油 1茶匙
乾冬菇 2隻
免治豬肉 50克
蝦米 20克
銀針粉 300克
1.蝦米及冬菇浸水至軟身,蝦米切碎,冬菇切片;
2.免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘;
3.將一鍋水煮滾,加入銀針粉煮1分鐘,撈起瀝乾備用;
4.用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦米炒香,加入免治豬肉炒至半熟;
5.加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘;
6.加入銀針粉煮5分鐘;
7.灑上蔥粒及胡椒粉即成。