瑞士汁並非源自瑞士,當年的文化差異令這種顏色深褐的甜醬汁,誤譯為瑞士汁,其實它是一款用途百搭的醬汁,用來做炒牛河,味道非常夾。
冰糖 適量
水 45ml
薑 8片
胡椒粉 100
生抽 4 湯匙
粟粉 1克
洋蔥 1個
老抽 12 湯匙
八角 2粒
蔥 20棵
麻油 2茶匙
油 1湯匙
肉桂條 1條
河粉 1包
牛柳 100克
芽菜 50克
瑞士汁 5湯匙
橙皮 1個
1.製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中,煮至微滾後煮20分鐘;
2.加入水及麻油再煮10分鐘,熄火放涼備用;
3.洋蔥切絲;蔥切段;
4.牛肉切片,加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘;
5.用中高火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至半熟,盛起備用;
6.用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入河粉,用筷子弄至鬆開;
7.加入牛肉及芽菜炒勻;
8.加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁;
9.灑上麻油及蔥段炒勻即成。