煮意大利飯並不複雜,多練習就能煮出軟硬適中合自己口味的意大利飯,初學者不妨用零失敗的黑松露醬調味,再將煙三文魚扭成花狀伴碟,色香味俱全。
水 300ml
鹽 3 茶匙
洋蔥 1個
黑胡椒 3克
雞湯 500毫升
白酒 50碗
淡忌廉 100豪升
無鹽牛油 40克
雜菌 50克
煙三文鱼 200克
意大利米 150克
巴馬臣芝士 50克
意大利香料 1湯匙
黑松露醬 1適量
1.洋蔥切幼粒
2.雜菌洗淨去蒂及切件;將一半煙三文魚切粒
3.將雞湯煮至微滾,調至小火保溫
4.用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入雜菌煮至軟腍
5.加入意大利米炒3分鐘,加入白酒
6.加入雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁
7.重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入淡忌廉及意大利香草,拌勻至飯煮至稠身
8.熄火,加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬,加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻
9.上碟,加上餘下煙三文魚擺成花形即成