赤肉即豬後腿肉,由於腿部活動量大,肌肉多,是豬肉中脂肪含量最少的部份,宜切細烹煮,就好像切成肉絲,用來炒雪菜豆乾肉絲炒麵就最適合了。
砂糖 5克
砂糖 5克
胡椒粉 50
生抽 1 湯匙
生抽 1 湯匙
蒜蓉 3湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
生粉 5茶匙
麻油 1茶匙
紅辣椒 1個
豬瘦肉 200克
雪菜 50克
豆腐乾 2個
麵餅 1個
1.將雪菜浸水20分鐘,瀝乾後切碎。紅辣切片
2.將豬肉切絲,加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘
3.煮滾一鍋水,加入麵餅煮至散開,撈起過冷河,瀝乾備用
4.用高火燒熱鍋,加少許油,加入麵條平鋪煎至金黃色,將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身,上碟
5.用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟;加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾
6.加生抽、砂糖及麻油調味
7.加入紅辣椒炒勻,然後淋在麵餅上即成