豆腐、粉絲和雞蛋,無論顏色和味道都較為清淡的食材,加入黑木耳、粟米和紅蘿蔔三種顏色的材料,就可以製成賣相甚為精緻的蛋餅,既下飯又有營養。
鹽 5 茶匙
胡椒粉 50
雞蛋 1隻
粟米粒 40克
粉絲 100紮
硬豆腐 2盒
紅蘿蔔粒 2湯匙
黑木耳 10克
生粉 3湯匙
1.粉絲浸在水中至軟身,瀝乾,用剪刀剪成段
2.黑木耳浸在水中至軟身,瀝乾後切碎
3.將蛋黃及蛋白分開
4.準備魚湯袋,放入豆腐壓出多餘水份,放在大碗中
5.加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻
6.在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平,蒸25分鐘
7.在豆腐表面抹上蛋黃,放涼後脫模
8.切件即成