每到新年都會祝賀別人「年年有餘」,吃賀年飯當然不能缺少魚,趁著冬季的鱸魚特別肥美,魚肉鮮嫩可口,就用煮鱸魚最常用的煮法——紅燒來炮製,令它更入味可口。
薑 20片
鹽 3 茶匙
胡椒粉 50
生抽 2 湯匙
蒜 2瓣
八角 2粒
桂皮 5片
蔥 1適量
紹興酒 2湯匙
糖 5湯匙
鎮江醋 2湯匙
大蔥 20克
花椒粉 5小匙
鱸魚 1條
1.洗淨鱸魚,在魚身兩面用刀界花,放在一隻有深度的碟中,將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻,淋在魚上醃30分鐘。
2.薑去皮切片;大蔥切段;蒜頭切片;蔥切碎。
3.燒熱煎鍋,用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋),加少許油,加入鱸魚煎至兩面金黃色,取出備用.
4.用同一個鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮,再放入鱸魚。
5.加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味,加入適量水用大火煮滾,轉小火煮至醬汁濃稠。
6.加鹽調味,上碟,灑上蔥花即成。