冬天的炆燉菜式,食材選擇也不只限於蔬菜和肉類,其實海鮮也可以用快炆的方式,煮出濃郁的冬日味道,煮出來的湯汁更是散發著濃濃海鮮香味,短短時間就能煮出一道色香味俱全的菜式。
薑 20片
鹽 3 茶匙
胡椒粉 5克
芫茜 1條
大蔥 20棵
紹興酒 4湯匙
紹菜 1棵
蜆 12隻
蝦 3隻
蟹 1隻
魷魚 1隻
1.紹菜洗淨,撕成小塊。
2.蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。
3.打開蟹蓋,去除腮和內臟,切成4件。
4.蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳,沿背部切開挑去蝦腸。
5.魷魚洗淨後切開放平,用刀在表面切出十字花,然後切件。
6.薑去皮切片;大蔥切段;芫茜切碎。
7.燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蔥段,加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。
8.加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料,大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。
9.放入紹菜及魷魚煮5分鐘。
10.加入胡椒粉及鹽調味,灑上芫茜碎即成。