小雞燉蘑菇是一道知名的東北菜,東北地區的冬天蔬菜供應不多,於是農家人採摘野生榛蘑用來炆雞,加上吸汁的粉條,濃濃的醬汁味道最好下飯,找不到榛蘑也可以用其它菇菌代替。
鹽 3 茶匙
芫茜 5條
老抽 3 湯匙
八角 2粒
紹興酒 3湯匙
糖 10湯匙
乾冬菇 5隻
薑 20克
乾粉條 50克
月桂葉 2片
雞 1隻
大蔥 30克
1.將雞洗淨瀝乾,切成小塊。
2.冬菇浸水至軟身,瀝乾後切件;乾粉條浸在暖水中至軟身。
3.薑去皮切片;大蔥切段;芫茜切段。
4.煮滾一鍋水,加入雞件汆水3-5分鐘,撈出瀝乾備用。
5.燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及大蔥段,加入雞件快炒至雞肉金黃色。
6.加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。
7.加入足夠份量的水蓋過食材,加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。
8.加入粉條拌勻,再炆5-10分鐘至粉條軟身,加鹽調味。