電影《西洋古董洋菓子店》中,女主角因為品嚐了一口精緻的黑朱古力慕絲而帶來陣陣幸福感,從而開始她甜品師的生涯,朱古力就是有這股魔力令人著迷,這款黑朱古力幕絲希望也能令你著迷。
淡忌廉 200豪升
黑朱古力片 100克
朱古力蛋糕片 2片
魚膠片 5克
淡忌廉 200毫升
魚膠片 5克
淡忌廉(裝飾食材) 130豪升
黑朱古力片(裝飾食材) 100克
葡萄糖漿(裝飾食材) 20克
淡忌廉(裝飾食材) 130毫升
1.魚膠片浸入凍水中至軟身。
2.2.將一半淡忌廉煮滾,加入浸軟的魚膠片拌勻。
3.將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中,攪拌均勻至朱古力溶化。
4.將剩餘的淡忌廉打發,拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。
5.用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片,模具保持不動,加入朱古力慕絲至模具的一半。
6.放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片,放入雪櫃冷藏20分鐘。
7.取出,繼續唧入朱古力慕絲至模具高度,再次放入雪櫃冷藏至少1小時。
8.將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱,倒入放有朱古力片的碗中,攪拌至朱古力溶化,放涼備用。
9.將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模,再放入雪櫃冷藏10分鐘。
10.取出,在表面淋上朱古力淋面,待淋面凝固,上碟裝飾即成。