薑 60片
洋蔥 1個
雞湯 2000毫升
月桂葉 1片
紹興酒 1湯匙
茄膏 3湯匙
番茄 2個
蔥 30棵
牛腩 200斤
牛筋 200塊
鹽及黑胡椒 適量
1.將薑去皮切片;蔥切段
2.將一鍋水煮滾,加入蔥及三分之一薑,加入牛筋及牛腩汆水15分鐘,瀝乾備用
3.番茄及洋蔥切件
4.用中高火燒熱煎鍋,加少許油,加入三分之一薑炒香,加入牛筋及紹興酒
5.加入1公斤雞湯,蓋上鍋蓋,煮至牛筋軟腍
6.燒熱另一個鍋,加少許油,加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香,加入牛腩、茄膏炒勻
7.加入1公升雞湯及月桂葉煮滾
8.蓋上鍋蓋煮30分鐘,熄火焗30分鐘
9.開火煮至牛腩翻滾,煮30分鐘,然後熄火再焗30分鐘
10.將牛筋加入牛腩中,加入番茄、鹽及黑胡椒調味