由於鹹蛋黃別具風味,用鹹蛋黃做出來的金沙菜式失敗率比較低,將鹹蛋黃炒至起泡後加入炸脆的軟殼蟹,讓蟹沾上滿滿的金沙,怎能不好呢?
水 300ml
砂糖 5克
牛奶 100豪升
鹽 3 茶匙
中筋麵粉 50克
油蔥酥 6湯匙
指天椒 2隻
蒜頭 2瓣
木薯粉 50 克
軟殼蟹 4隻
鹹蛋黃 5隻
1.將蒜頭及指天椒切碎
2.將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用
3.準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿
4.將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉
5.準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半
6.用中高火燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入鹹蛋黃炒至起泡
7.加入指天椒及軟殼蟹炒勻,直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃
8.上碟,灑上油蔥酥即成