香港有不少西餐廳都以雜菜湯和忌廉磨菇湯為常設例湯,大家都習慣喝那種只有幾片磨菇白色忌廉湯,其實磨菇湯可以足料好喝的,再加上白松露醬的香味,濃郁菇菌味倍增。
洋蔥 1個
中筋麵粉 20克
雞湯 500毫升
白酒 5碗
淡忌廉 200豪升
蒜頭 3瓣
牛油 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量
白磨菇 100克
白松露醬 2湯匙
大啡菇 4個
1.將洋蔥切幼粒
2.將蒜頭切成蓉
3.將白磨菇及大啡菇切片
4.用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉及洋蔥
5.加入白磨菇及大啡菇炒至軟身
6.加入中筋粉拌勻,加入白松露醬及白酒拌勻
7.加入雞湯煮至微滾,煮30分鐘
8.用手提攪拌機將湯打至幼滑,加入淡忌廉拌勻
9.將湯再次煮滾,加鹽及黑胡椒調味
10.即成