據非正式統計顯示,栗子是不少人喜歡的蛋糕或甜品口味,本為硬身的栗子製成栗子蓉後變得軟滑且更易親近,啖啖都充滿栗子香,法國著名甜點Mont blanc(白朗峰)就是栗子撻,自己試做做看,像不像山形也一樣好吃吧!
蛋白 10克
蛋黄 10克(约3个中等大小鸡蛋)
鹽 3 茶匙
中筋麵粉 220克
淡忌廉 200豪升
糖粉 20克
幼砂糖 10克
雲呢拿香油 1毫升
已熟去皮栗子 100g
凍無鹽牛油 110克
凍淡忌廉 2湯匙
罐裝淡味栗子蓉 350g
1.將中筋粉、蛋黃、砂糖、牛油、淡忌廉及鹽拌勻
2.將材料搓成柔滑麵糰,然後壓扁成碟狀,包裏保鮮紙後放入雪櫃冷藏1小時
3.在枱面灑少許麵粉,用擀麵棍將麵糰壓成2毫米厚
4.將麵糰放在撻模上,切去多餘麵糰
5.用叉刺穿撻底
6.然後入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色,出爐放涼備用
7.在電動攪拌器內加入栗子蓉、糖粉及淡忌廉,用電動打蛋器拌至軟滑
8.唧袋中放入平花唧嘴,將栗子忌廉放入唧袋中
9.將栗子其中2粒切半作裝飾用,其餘切碎
10.將淡忌廉、他他粉及砂糖用電動打蛋器打發至挺身,加入雲呢拿香油拌勻
11.準備另一個大碗,將蛋白打發至挺身
12.加入已打發的忌廉輕手拌勻
13.取1/3忌廉加入栗子碎拌勻
14.餘下的忌廉加入了星形唧嘴的唧袋
15.在撻底上加入約1吋高的栗子粒忌廉
16.然後在表面唧上忌廉
17.將栗子忌廉唧在外面
18.加上已熟栗子裝飾即成