沙架蛋糕可以算得上是巧克力蛋糕中的極品,也是奧地利的國寶級蛋糕了。咬下一口,濃郁的巧克力味道縈繞唇齒之間,簡直就是情調晚餐的必備甜品。
水 100ml
牛奶 100豪升
低筋麵粉 36g
牛油 250適量
淡忌廉 100豪升
細砂糖 70茶匙
黑朱古力 150小塊
可可粉 適量
糖 55湯匙
蛋清 5個
朱古力 20克
雞蛋 4隻
巧克力奶油 適量
雜果醬 適量
1.烤箱預熱190℃
2.將蛋清和蛋黃分開
3.將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好,放在烤盤中
4.蛋黃加入一半的糖打發,蛋清加入另一半糖打發
5.取一個鍋,將黃油燒化
6.加入黑巧克力中,拌勻至黑巧克力完全融化
7.將打發的蛋清和蛋黃拌勻,加入融化的巧克力黃油,稍微攪拌後,加入低筋粉、可哥粉,拌勻
8.將拌好的麵糊,倒入模具中,放入烤箱
9.烤40分鐘出爐
10.將蛋糕反扣,自然冷卻後 退模具,包好保鮮膜放入冰箱,冷藏一晚
11.巧克力隔熱水融化
12.黃油微打發後加入蛋清完全打發
13.燒糖油:取一個鍋,加入水和糖燒至濃稠
14.在黃油中慢慢倒入糖油,拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
15.拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
16.將牛奶和淡奶油燒沸騰,沖入巧克力,拌勻即可
17.將蛋糕胚從中間橫向切半
18.在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油,用光刀抹平
19.在巧克力奶油上抹一層雜果醬,用光刀抹平
20.蓋上另一半蛋糕胚
21.用巧克力奶油完全包裹住蛋糕,用光刀抹至表面光潔
22.將蛋糕放入冰箱冷藏室,冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固
23.將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上,在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬
24.將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用