雞蛋焗魚腸是一道順德菜,亦是不少老香港愛吃的菜式,工序繁複,但吃起來的甘香滋味叫人難忘。
水 150ml
薑 20片
鹽 5 茶匙
胡椒粉 50
雞蛋 3隻
紹興酒 1湯匙
蔥 20棵
乾蔥 3g
檸檬皮 3適量
白醋 10毫升
油炸鬼 1條
魚腸 1副
1.準備一個碗,加入足夠份量的水及白醋,用來清洗魚腸
2.將魚腸再用清水洗淨備用
3.薑去皮切片
4.蔥切段
5.將檸檬皮切絲
6.將油條切片備用
7.乾蔥去皮後切片
8.準備一個大碗,打發雞蛋及加水拌勻
9.將一鍋水煮滾,加入薑片及蔥段,加入魚腸煮15分鐘,撈起瀝乾後切段
10.中高火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入魚腸煎至金黃色
11.加入紹興酒,將魚腸放入碗內
12.將蛋液倒入碗內,加鹽及胡椒粉調味,拌勻
13.放上油條片和檸檬皮
14.放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透