糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,不分年齡與各人口味,大小通吃。選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜下酒配飯都很不錯,一定會讓你的便當變得十分可口。
薑 10片
鹽 5 茶匙
生抽 1 湯匙
薯仔 1克
蒜 4瓣
白芝麻 1適量
老抽 1 湯匙
米醋 1湯匙
大蔥 3棵
蔥 2適量
紹興酒 1湯匙
醋 1少許
糖 5湯匙
乾辣椒 3克
麻油 1茶匙
油 1湯匙
花椒 1克
豬肋排 300克
1.豬小排加入料酒、生抽醃制。
2.土豆去皮切絲,蔥切末,大蔥切條,蒜切片,薑切條。
3.土豆絲泡水,去澱粉。
4.土豆絲入沸水,燒至土豆絲微透明,出鍋立刻過冷水備用。
5.把油倒入鍋中加熱,加入花椒、乾辣椒爆香。
6.撈出花椒和乾辣椒,關火。
7.趁油熱,立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。
8.出鍋。
9.用鍋熱油,將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。
10.將油倒出。
11.鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。
12.加蓋子小火燜20分鐘。
13.開大火收汁,開鍋蓋加少許鹽。
14.待湯汁粘稠,出鍋、裝盤。