豆皮肉卷
薑 20片
鹽 5 茶匙
生抽 2 湯匙
香油 適量
雞蛋 1隻
植物油 20毫升
老抽 1 湯匙
蔥 20棵
雞胸肉 150件
生粉 20克
高湯 50毫升
水發香菇 6朵
油豆皮 1張
水發木耳 5朵
1.雞胸肉洗凈剁成泥
2.將木耳切粒
3.香菇切粒
4.豆腐切丁
5.香蔥、生姜切丁
6.將雞丁放入盆中,放適量鹽,加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒,開始攪拌
7.倒入生抽、植物油,繼續攪拌均勻
8.用冷水把豆皮浸泡變軟,撈出
9.用廚房紙控乾水分
10.豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒
11.用廚房紙控乾水分
12.豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒
13.用豆皮將餡兒卷起包好
14.接茬處抹點澱粉,防止開裂
15.植物油燒到四成熱,放入豆卷炸成金黃色撈出
16.用廚房紙控幹油
17.放蒸鍋沸水蒸20分鐘
18.放蒸鍋沸水蒸20分鐘
19.將豆卷切段
20.最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可
21.放蒸鍋沸水蒸20分鐘
22.將豆卷切段
23.最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可