咸燒白
冰糖 適量
水 30ml
薑 20片
鹽 3 茶匙
生抽 4 湯匙
紹興酒 2湯匙
蒜 1瓣
五花腩 500克
生粉 10茶匙
老抽 2 湯匙
八角 3粒
蔥 20棵
豆豉 10克
泡椒 2克
1.猪肉洗淨擦乾,放入滚水中出水5分钟,取出沥乾备用
2.使用一个汤匙或者刷子,用老抽给猪皮上色(约需要1茶匙老抽)
3.在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘,直到外表呈金黃色,取出備用
4.之後在鍋中用高火加熱適量油,放入蒜,蔥和姜炒香,約需時30秒
5.加入煎好的五花肉,泡椒,豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料,確保醬汁能夠淹過五花肉
6.將火轉為中火,加蓋燜煮30分鐘
7.30分鐘之後,醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉,切成約1cm厚的片
8.將五花肉倒回鍋中,再煮20分鐘,放入盤中。
9.取出部分酱汁,加入欠汁及少量油勾欠
10.淋在五花肉上,即成