薑 10片
鹽 3 茶匙
胡椒粉 2克
雞腿肉 50克
紹興酒 1湯匙
糖 5湯匙
金華火腿 10克
清雞湯 適量
粟粉 5克
芥菜 200克
蛋白 1隻
1.先把芥菜洗淨,瀝乾水,並除去芥菜葉
2.把雞腿肉切成小粒,加入醃料醃15-20分鐘
3.把金華火腿切成小粒,薑磨成薑蓉
4.分開蛋黃及蛋白,輕輕打發蛋白
5.中高火燒熱平底鍋,落大約兩湯匙油,炒香薑蓉
6.加入雞腿肉煮至金黃色
7.上碟並放在一旁備用
8.把芥菜及少許水加入平底鍋內,煮大約兩分鐘至芥菜軟身,加入鹽及糖調味,上碟
9.把清雞湯加進平底鍋內,加入金華火腿煮沸,然後加入雞腿肉
10.煮沸後加入蛋白
11.最後,加入粟粉水令清湯汁濃稠
12.然後倒在菜膽上,即可