這是一道簡單傳統而色味俱全的上海菜,而訣竅便是......太簡單了,沒有訣竅!
水 400ml
薑 10片
鹽 5 茶匙
免治豬肉 80克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
生粉 10茶匙
蝦 40克
糖 5湯匙
蔥 10棵
麻油 1茶匙
金華火腿 20克
紹菜 2棵
雞 1隻
雲吞皮 1包
1.材料
2.材料
3.將薑切片
4.將大蔥切段
5.將水加入鍋內,煮沸,然後加入薑片及大蔥段
6.放入雞出水5分鐘。拿出雞,並倒去鍋內的水
7.雞加入另一鍋內,加入金華火腿及水,浸過全隻雞,中低火煮1小時30分鐘
8.洗淨蝦,剝殼挑蝦腸,並將蝦切成小粒
9.將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻,再醃15-20分鐘
10.將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中,於皮邊掃上少許水
11.皮邊掃上少許水,
12.當雞湯滾起,加入白菜煮大約5分鐘
13.於另一鍋中把水煮沸,加入已包好的雲吞煮至熟透
14.然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內