薑 3片
鹽 5 茶匙
蒜 3瓣
豉油 1茶匙
白芝麻 1適量
孜然粉 10克
糖 5湯匙
麻油 1茶匙
乾蔥 2g
紅辣椒 3個
辣椒油 1適量
花生碎 20克
雞粉 適量
芹菜 20棵
雞 1隻
粉皮(浸軟及切塊) 2塊
1.在碗中加入已切碎的芹菜、1粒已切碎的乾蔥、紅辣椒、薑及蒜
2.將皮蛋切成小塊,備用
3.浸透粉皮,並切成需要的大小,備用
4.將所有醬料及已切碎的材料混合
5.在另一個鍋中,把水煲滾,放入薑及蒜,再放入雞,以中高火煮30分鐘至全熟
6.把雞放入冰水中冷卻
7.先將粉皮放在碟上,再把已切碎的雞放於粉皮上
8.將皮蛋圍著碟邊擺放,倒入醬汁於粉皮上