【食譜影片】https://youtu.be/uvS6j4wk0s4 用冬菇、蝦米、豬肉炒成的肉餡, 適用於做咸水角、蜂巢芋角、茶果或餃子等中式點心。 如個人喜歡,更可加入蝦粒、韮菜。
免治豬肉 300 克
紹興酒 1 湯匙
蠔油 1 茶匙
胡椒粉 0適量
調味料 00
冬菇水 50 毫升
粟粉 2 茶匙
油 1 茶匙
蒜頭 2 粒
生抽 ½ 茶匙
五香粉 ½ 茶匙
芡汁 00
蝦米 25 克
材料 00
冬菇(留起冬菇水備用) 25 克
韭菜或蔥花 0適量
乾蔥頭 1 粒
豬肉醃料 00
生粉 2 茶匙
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2.將豬肉醃料,包括鹽、生粉和油, 加入免治豬肉中,攪拌均勻,醃製30分鐘。
3.將冬菇提早一晚浸泡,然後將冬菇切粒,記得將冬菇水留起備用。
4.將蝦米浸泡15分鐘。
5.於鑊中加入適量的油,開中火,依次序: 爆香乾蔥頭、蒜蓉、蝦米和冬菇,爆炒至出香味,盛起備用。
6.不用洗鑊,於鑊中再次加入適量的油, 開中火,將豬肉炒至七成熟,然後落調味料,包括生抽、蠔油和糖。
7.再加入五香粉和胡椒粉,炒勻。
8.轉開大火,將已炒好的冬菇蝦米再次回鑊, 與免治豬肉炒勻,再於鑊邊贊入一湯匙的紹興酒,最後打個芡汁。
9.加入適量的蔥花。
10.熄火,完成。
11.【食譜影片】https://youtu.be/uvS6j4wk0s4 用冬菇、蝦米、豬肉炒成的肉餡, 適用於做咸水角、蜂巢芋角、茶果或餃子等中式點心。 如個人喜歡,更可加入蝦粒、韮菜。