by Charmaine So
黑胡椒 適量
鹽 適量
橄欖油 1湯匙
蒜蓉 1瓣
楓糖漿 1湯匙
五香粉 1茶匙
芫茜(切碎) 1束
西冷牛扒(1吋厚) 2塊
甘筍(去皮) 1條
室溫無鹽牛油 2湯匙
1.預熱焗爐至攝氏200度;準備一個焗盤,鋪上錫紙備用。
2.將牛扒印乾,加入鹽及黑胡椒調味,備用。
3.用刨將甘筍刨成長薄片,加入五香粉、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻,在焗盤排成一層,焗15分鐘或直至金黃色及軟身。
4.用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入牛扒煎至喜愛的生熟程度,五成熟大約需要每邊煎4-6分鐘,上碟。
5.從焗爐取出甘筍,淋上楓糖漿,備用。
6.將牛油、蒜蓉及芫茜碎拌勻,放在牛扒上,伴以楓糖漿烤甘筍享用。
7.小貼士:1. 煎牛扒之前要預先將牛扒解凍,可以在前一晚放入雪櫃冷藏室解凍,解凍時間不多於4小時,否則容易滋生細菌;2. 要避免煎牛扒時滲出大量血水,可以在煎之前用廚房紙抹乾塊牛扒,還可以令調味料均勻抹在牛扒上。