在煮茄子時加入白醋,就能令茄子保持鮮紫色,令這道前菜賣相更吸引。
砂糖 1茶匙
味醂 1茶匙
水 1湯匙
白醋 1湯匙
鹽 適量
木魚碎 適量
鰹魚醬油 1湯匙
茄子 2條
1.茄子洗淨後切塊,用少許鹽醃5分鐘。
2.煮滾一鍋水,加入白醋,加入茄子煮5分鐘。
3.放入冰水浸至冷卻,瀝乾上碟。
4.將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。
5.淋上茄子,灑上木魚碎,即成。