雲耳有很多種,其中以老鼠耳為最上乘,特別爽脆,與香甜蜜糖豆及帶子同炒,健康又易煮。
生抽 1 湯匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 3瓣
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 0.5茶匙
水 1湯匙
薑 3片
紹興酒 1茶匙
蠔油 1湯匙
帶子 8隻
蜜糖豆 180克
老鼠耳 10克
1.將老鼠耳浸軟,蒜頭切成蓉備用。
2.用廚房紙將帶子完全印幹,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
3.將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
4.煮滾一鍋水,加入蜜糖豆汆水1分鐘,瀝乾備用。
5.用中火燒熱鍋,加少許油,加入帶子煎至兩面金黃色,盛起備用。
6.用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香,加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
7.加入已拌勻的醬汁炒勻,上碟即成。