除了將茶葉加入食材一同燉煮,亦可以利用茶葉的香氣做燻鴿,令菜式色、香、味俱佳。
水 1000ml
紹興酒 1湯匙
八角 4粒
玫瑰花 15克
乳鴿 1隻
白米 120克
普洱茶葉 2湯匙
老抽 60毫升
生抽 140毫升
黃糖 100克
花椒 1茶匙
冰糖 50克
桂皮 2條
蔥 2條
1.將乳鴿洗淨瀝乾,蔥切段。
2.煮滾一鍋水,加入乳鴿汆水1分鐘,撈起瀝乾。
3.將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
4.加入乳鴿,用大火煮滾,轉中小火煮20分鐘。
5.在鑊面鋪上鍚紙,放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
6.放上蒸架,放上蔥段及乳鴿,蓋上鍋蓋,用中火煙燻3分鐘。
7.熄火,焗5分鐘,將乳鴿切件即成。