薑蓉 1茶匙
杏鲍菇 180克
馬蹄 3粒
竹笙 8件
豆角 120把
鮮冬菇 2個
鹽 1/2茶匙
蘿蔔片 少許
薑 2片
水(醬汁材料) 125ml
鹽(醬汁材料) 1/4茶匙
生粉(醬汁材料) 1湯匙
雞粉(醬汁材料) 1茶匙
芝麻油(醬汁材料) 1茶匙
胡椒粉(醬汁材料) 1/4茶匙
1.將馬蹄削皮、切小塊。浸入水中,防止氧化
2.將雞脾菇切小塊
3.將冬菇切小塊
4.將豆角洗淨,折去頭尾兩端
5.煮滾一鍋水,放入菇類過水1分鐘後瀝乾
6.在同一鍋水內,放入竹笙過水1分鐘,瀝乾
7.在碗裡將馬蹄、雞脾菇和冬菇混合,放入薑末和鹽拌勻
8.竹笙過水後,在內部裝入馬蹄和菇作為填料,再擺盤
9.高火煮沸水,蒸5分鐘
10.在炒鍋裡,以高火加熱適量油。放入姜片、豆角和胡蘿蔔,放入鹽和些許水,快炒2分鐘
11.起鍋,在步驟5裡的碟上擺盤
12.在小碗內,將醬汁調料混合均勻
13.以高火煮開,收汁
14.倒在步驟6的竹笙和蔬菜上