撻皮麵糰 | 130 克 |
蛋白 | 3 隻 |
紫薯鮮奶 | 200 毫升 |
紫薯 | 150 克 |
淡忌廉 | 40 豪升 |
淡忌廉 | 40 毫升 |
砂糖 | 20 克 |
預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉,放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。
用曲奇模將麵糰切成圓形,放在撻模裡,輕壓及切去多餘部份。
用叉刺上小孔,以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色,放涼備用。
煮滾一鍋水,加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉,加入淡忌廉,拌勻備用。將蛋白略為打發,加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。
將紫薯蓉鋪上撻皮,倒入蛋白混合物至4/5滿。
放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固,放涼1-2分鐘脫模。
完成
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