冬天當造的白蘿蔔,皮薄肉嫩多汁,用來做餡餅的材料,蘿蔔鮮甜多汁,再配搭適量的免治豬肉、薑、蔥等材料,令鮮味更為豐富。這個餡餅用煎的做法,不油膩而做到餅皮酥脆效果,用來做早餐或下午茶都很適合。
白蘿蔔 | 100 克 |
免治豬肉 | 100 克 |
蔥 | 2 適量 |
薑 | 10 片 |
紹興酒 | 2 湯匙 |
生抽 | 2 湯匙 |
胡椒粉 | 5 克 |
生粉 | 10 茶匙 |
雞蛋 | 1 隻 |
鹽 | 3 茶匙 |
中筋麵粉 | 300 克 |
酵母 | 3 克 |
暖水 | 10 湯匙 |
將中筋粉、乾酵母及水拌勻,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮紙,發酵至一倍大,備用。
白蘿蔔洗淨去皮刨成絲,擠出2/3水份。
將蔥切粒;薑去皮切蓉。
取一個大碗,加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。
將麵糰分割成數份,用檊面棍壓平。
用中低火燒熱鍋,加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色,上碟即成。
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